夏威夷果（拉丁學(xué)名：Macadamia ternifolia F. Muell.）別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅(jiān)果、昆士蘭果，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹(shù)生堅(jiān)果（現(xiàn)國(guó)內(nèi)云南等亞熱帶地區(qū)也多有種植）。澳洲堅(jiān)果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹(shù)冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生，花米黃色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長(zhǎng)在溫和、濕潤(rùn)、風(fēng)力小的地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

夏威夷果被認(rèn)為是世界上美味的桌上堅(jiān)果之一。夏威夷果營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其以富含不飽和脂肪酸為特點(diǎn)，以油酸和棕櫚酸為主，光殼種夏威夷果種仁的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為6.2，粗殼種為4.8；蛋白質(zhì)9%
，還含有豐富的鈣，磷 ，鐵，維生素B1、B2和人體必需的8種氨基酸。

夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有*的奶油香味，是世界上品質(zhì)較佳的食用堅(jiān)果，素有“干果皇后”“世界堅(jiān)果*”之美稱(chēng) ，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好 。

藥用價(jià)值：

科學(xué)研究證明，夏威夷果對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病，糖尿病，腫瘤，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等都有明顯的醫(yī)用價(jià)值。

那么，問(wèn)題來(lái)了，夏威夷果在樹(shù)上是富含水分的（30%水分），那它是怎么樣做到脫水的（食用時(shí)的水分1.5%左右），難道是放在太陽(yáng)底下晾曬？（想想這效率好像不是那么高）為此，我專(zhuān)門(mén)走訪了常州南方干燥設(shè)備廠，負(fù)責(zé)人顧為我介紹了一般堅(jiān)果的干燥方法。

傳統(tǒng)方法確實(shí)采用晾曬法，但是效率很低，以夏威夷果為例，從樹(shù)上下來(lái)到晾曬到含水量低至5%以下zui少需要2周時(shí)間。

常州南方干燥提供了兩種現(xiàn)代化快速干燥方式，

1.上海喆圖鼓風(fēng)干燥箱：

鼓風(fēng)干燥箱空氣循環(huán)系統(tǒng)采用風(fēng)機(jī)循環(huán)送風(fēng)方式，風(fēng)循環(huán)均勻。風(fēng)源由循環(huán)送風(fēng)電機(jī)（采用無(wú)觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)）帶動(dòng)風(fēng)輪經(jīng)由加熱器，而將熱風(fēng)送出，再經(jīng)由風(fēng)道至烘箱內(nèi)室，再將使用后的空氣吸入風(fēng)道成為風(fēng)源再度循環(huán)，加熱使用。確保室內(nèi)溫度均勻性。當(dāng)因開(kāi)關(guān)門(mén)動(dòng)作引起溫度值發(fā)生擺動(dòng)時(shí)，送風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)迅速恢復(fù)操作狀態(tài)，直至達(dá)到設(shè)定溫度值。通過(guò)均勻的熱風(fēng)+除濕使夏威夷果迅速的得到烘干。

2.夏威夷果帶式干燥機(jī)：

夏威夷果由加料器均勻地鋪在網(wǎng)帶上，網(wǎng)帶采用12-60目不銹鋼絲網(wǎng)。由傳動(dòng)裝置拖動(dòng)在干燥機(jī)內(nèi)移動(dòng)。干燥機(jī)由若干單元組成，每一單元熱風(fēng)獨(dú)立循環(huán)，部分尾氣由專(zhuān)門(mén)排濕風(fēng)機(jī)排出，廢氣由調(diào)節(jié)閥控制，熱氣由下往上或由上往下穿過(guò)鋪在網(wǎng)帶上的果實(shí)，加熱干燥并帶走水分。網(wǎng)帶緩慢移動(dòng)，運(yùn)行速度可根據(jù)物料溫度自由調(diào)節(jié)，干燥后的果實(shí)成品連續(xù)落入收料器中。

好吧，好像很專(zhuān)業(yè)的樣子，我也是大概懂了原理，兩種方案都是運(yùn)用熱風(fēng)加速干燥夏威夷果果實(shí)的原理，來(lái)達(dá)到對(duì)夏威夷果的快速烘干,這樣烘干的夏威夷果，果殼和果肉不黏連，并使果殼打開(kāi)更方便。

看來(lái)，這“堅(jiān)果*”走上咱們的餐桌，不僅靠合理的種植，還需要合理的干燥烘干技術(shù)。